Cẩm nang ăn uống

★ Kính thưa độc giả, con người ai cũng bị hai thứ bệnh: thân - tâm và mê tín, tức tin lầm.
Vì sao thân bị bệnh?
 - Vì thân của con người là do kết hợp âm dương của cha mẹ mới có thân.
 Thân của mỗi con người có tổng thể 6 thứ:
1. Chất cứng gọi là đất,  gồm có: da, thịt, gân, xương, tuỷ, não,...
2. Chất lỏng gọi là nước, gồm có: máu, mủ, mồ hôi, nước tiểu…
3. Chất khí gọi là hơi thở của con người.
4. Chất ấm gọi là nhiệt độ của con người.
5. Sự biết gọi là tri của con người.
6. Chất kết dính để con người tồn tại gọi là điện từ âm dương.
 Thân con người cấu tạo là như thế. Vì có thân, nên con người phải theo chu kì của Vật lý: Sinh - lão - bệnh - tử!
 Nếu bệnh - tử ở tuổi 90 tới 100 thì đúng quy luật của đời người. Con người còn nhỏ mà bệnh, thì do con người ăn hay uống sai với quy luật về vật lý của thân người.
 Để cho thân người ít bệnh, thì con người phải ăn và uống đúng theo quy luật âm dương của cơ thể. Nếu ăn và uống sai quy luật âm dương, thì chắc chắn sẽ sinh ra bệnh thân!
  Các nhà y khoa dạy:
- Những mạch máu trong thân của mỗi con người giống như là những dòng sông trên trái đất này vậy.
- Nếu dòng sông bị ô nhiễm, thì cây cỏ hoa lá xung quanh dòng sông bị vàng úa!
- Còn mạch máu trong thân con người bị nhiễm hóa chất, thì Thân con người bị bệnh!
- Đây là quy luật tất yếu của thân con người vậy.
Còn các nhà thực dưỡng học góp ý thêm:
 Thân người muốn ít bệnh, thì nên ăn trái cây đúng mùa, tức mùa nào có trái cây gì, thì ăn trái cây của mùa đó, nhưng không được lạm dụng.
Cổ nhân dạy:
Làm người phải có 3 cái học:
1- Học ăn.
2- Học văn.
3- Học nói.
* Học văn và học nói có trường dạy đàng hoàng.
- Còn học ăn, chỉ có ông, bà, cha, mẹ và người thân gia đình của mình dạy mà thôi.
- Do đó, việc ăn uống của mỗi người tùy theo trình độ của gia đình mình, cho nên khó mà đạt chuẩn mực được, nên thân phải sinh ra bệnh là vậy!
Vì các nguyên do nói trên, nên chúng tôi có sưu tầm cách ăn uống, để giúp cho ai quan tâm đến phần ăn uống ống, để thân mình ít bệnh, nếu lỡ có bệnh, dần dần cũng được khỏi.
 Muốn ăn uống để ít bệnh thì phải biết các phần như sau:
 1. Ăn cơm như thế nào để có chất bổ dưỡng cao?
 2. Uống nước làm sao sao thân không sanh bệnh?
 .3 Kiêng cữ những thức ăn nào có hại cho sức khỏe?
Thử tìm hiểu 3 căn bản nói trên:
 1/ Ăn cơm:
* Phải ăn gạo lứt trắng hay gạo lứt đỏ gì cũng được, miễn là hạt gạo còn chất lứt bao quanh hạt gạo. Vì chất lứt này là nhân tố để tạo ra chất bổ dưỡng cao, gọi là bổ dưỡng Dương.
* Nên ăn với muối mè: Vì mè là chất làm trơn thành động mạch và tĩnh mạch nên trừ được bệnh về tim mạch.
2/ Tìm hiểu thực phẩm Dương nhiều:
Gồm có màu sắc và hình dáng như sau:
Màu sắc:
– Màu càng đỏ càng Dương.
– Màu càng vàng càng Dương
– Màu càng đen càng Âm.
– Màu càng xanh càng Âm.
– Màu trắng cho là Quân Bình.
– Nước ít là Dương
– Nước nhiều là Âm.
Hình dáng:
– Thon cao là Dương.
– Luộc mà dai là Dương
– Nở ngang là Âm.
– Luộc mà bở là Âm.
Cụ thể:
Thực phẩm và thức uống Âm nhiều:
– Gừng, ớt, tiêu, nước chanh, me, cà ri, chao, giấm, gạo, kem lạnh, nước đá, thức uống có đường, rượu, cà phê, đường cát, các loại cà, khoai tây, măng, giá, nấm, dưa leo, bắp chuối, khoai mì, môn tím.
Thực phẩm và thức uống Âm vừa:
– Rau muống, mồng tơi, su xanh, khoai mỡ, khoai tím, bí đao, mướp ngọt, củ sắn, khoai lang, nếp, các loại gạo mạch, tương, đậu phụ, mẻ, tương cải, va ni, rau răm, nước trái cây, bia, đường thốt nốt, đường thô, đường trái cây.
Thực phẩm và thức uống Âm ít:
– Bo bo, bắp, bầu, khổ qua, đậu ve, đậu đũa, rau dền, su hào, khoai mỡ trắng, bơ, mè, tỏi, rau cần, rau húng, quế.
Thực phẩm và thức uống Dương nhiều:
– Củ sắn dây, củ khoai mài, muối tự nhiên, trà rễ đinh lăng, nhân sâm, hạt dẻ.
Thực phẩm và thức uống Dương vừa:
– Hạt kê, gạo, mì đen, diếp quắn đắng, lá bồ công anh, rau đắng, xà lách xon, rau má, củ cải trắng, củ sâm, củ cà rốt, cà phê thực dưỡng, trà củ sen.
Thực phẩm và thức uống Dương ít:
– Bắp cải, bông cải, cải cay, cải ngọt, rau tần ô, rau câu chỉ, phổ tai, quế, hồi, hoắc hương, rau mùi, hành, kiệu, rau diếp cá, ngò, nghệ, tương đậu nành, trà 3 năm trở lên, trà sắn dây, trà gạo rang, sữa thảo mộc, mạch nha, chất ngọt hạt ngủ cốc, chất ngọt mật ong, chất ngọt rau củ.
★ Nhai dầu mè
Đây là phương pháp cực kỳ hay, trị được tất cả các bệnh nan y và thông thường:
Cách thực hiện:
– Mỗi buổi sáng, chưa ăn sáng.
– Súc miệng, cạo lưỡi thật sạch.
– Hỉ mũi cho thông.
– Đổ vào miệng 1 muỗng canh dầu mè, tương đương 10cc. (Trẻ em dưới 12 tuổi sử dụng 5cc).
– Súc miệng nhè nhẹ, từ từ, để dầu mè chạy đều trong các kẻ răng và hóc miệng, làm như vậy chừng 1 phút, bắt đầu nhai nhè nhẹ từ 15 đến 20 phút, các đầu dây thần kinh của lưỡi và má được dầu mè rút chất độc từ trong người ra, lúc này dầu mè trong miệng có rất nhiều độc tố, trở thành màu trắng, nhổ vào bồn cầu hay chỗ nào đừng gây bẩn, súc miệng liền với nước muối ấm được pha loãng 2%. Súc miệng và cạo lưỡi lại, súc miệng bằng nước muối lại lần thứ hai, nếu bị viêm mũi hay bị chảy nước mũi, lấy nước muối rữa mũi, sau vài phút mới ăn điểm tâm. Nếu bị hắt hơi hay ho, nhổ dầu mè vào khăn giấy, bỏ. Tuyệt đối không được nuốt dầu mè đang ngậm, làm lại như ban đầu. Nhai dầu mè tốt nhất là vào buổi sáng, lợi dụng thời gian khi đi tập thể dục. Bệnh thông thường nhai dầu vào buổi sáng là được, còn nặng, nên nhai thêm vào buổi trưa và chiều, bệnh sẽ hết rất nhanh. Người bị bệnh nan y cố gắng kiên trì từ 4 tháng trở lên, hoàn toàn khỏi mới thôi.
Đặc biệt phương pháp nhai dầu mè này trị các bệnh:
– Tắc nghẽn mạch máu, mạch tim.
– Tất cả các bệnh ung thư trong nội tạng.
– Tiểu đường.
– Tất cả các tế bào hoặc các mô bị nhiễm độc tố.
– Nhức đầu kinh niên.
– Đau khớp, tê liệt.
– Viêm phổi, viêm gan, viêm não, viêm đường ruột, loét dạ dày, viêm nướu (lợi) răng và các loại viêm nhiễm khác.
Hiệu nghiệm thấy rõ:
– Các bệnh vào buổi sáng, hay khọt khẹt, chảy mũi. Buổi sáng nhai dầu mè chỉ 1 ngày là bớt 50%. Liên tục 3 ngày, hết chảy mũi.
– V.v…
★ Ăn uống không kết quả
Có các ý nghỉ như sau:
1- Mình đang ăn cao lương mỹ vị mà nay chuyên ăn ròng gạo lứt muối mè, thật là khổ!
2- Cả ngày ăn gạo lứt muối mè làm sao có đầy đủ chất dinh dưỡng!
3- Kiến thức hiểu biết của mình là hơn hết, ăn gạo lứt muối mè để cho những người nghèo khổ ăn.
4- Tất cả ý tưởng của người chung quanh phản đối ăn gạo lứt muối mè mà mình không vượt qua được.
V.v…
Nếu có các ý tưởng ấy, thôi xin đừng ăn.
Vì sao vậy?
Vì người xưa nói:
– Người buồn cảnh có vui đâu bao giờ!
Ở châu Mỹ có Hoa Kỳ, ở châu Âu có Anh quốc, còn ở Á châu có Nhật Bản, đều có phòng thí nghiệm về tâm thức con người bằng cách:
– Họ đưa cho người vui vẻ nhìn vào ly nước trong, nước trong ly ấy có màu sáng ánh. Cũng ly nước ấy, đưa cho người có tâm trạng rầu buồn nhìn vào, ly nước đó có màu sẫm.
Các nhà khoa học họ giải thích:
– Tư tưởng con người tốt hay xấu, nhìn vào vật thể nào đều có tác động vào vật thể ấy cả.
Vì vậy, người ăn uống để trị bệnh mà có tư tưởng xấu, tức nhiên thực phẫm bị xấu đi, làm sao hết bệnh được? Còn người có tư tưởng tốt, cũng là trợ giúp cho thực phẫm của mình ăn được trở thành thượng vị, cho nên mau hết bệnh.
Văn học Việt Nam có câu:
– Đồng thanh tương ứng.
– Đồng chí tương cầu.
Đúng như vậy, chúng ta làm hay tưởng tượng việc gì, việc đó sẽ đến với chúng ta. Tưởng tượng tốt, việc tốt sẽ đến, còn tưởng tượng xấu, việc xấu cũng sẽ đến.
Ngày xưa, bên Trung Quốc có câu chuyện về Ngũ Tử Tư, ông chỉ lo lắng có một đêm mà qua ngày hôm sau đầu ông bạc trắng. Chứng minh tâm thức con người mạnh mẽ như thế nào. Bình thường, chúng ta rầu buồn ắt sanh bệnh. Vì vậy, dân gian Việt Nam có câu:
– Một tiếng cười bằng 10 thang thuốc bổ!
Còn về thực tế cơ thể con người, mỗi người ai ai cũng có 32 chiếc răng được phân chia như sau:
– 8 răng cửa trên dưới, dùng ăn trái cây và rau củ, chiếm hết 8/32.
– 4 răng nanh, dùng ăn thịt, chiếm hết 4/32.
– 8 răng cối nhỏ, dùng ăn rau, lá, chiếm hết 8/32.
– 12 răng hàm, dùng ăn mễ cốc, chiếm hết 12/32.
Nếu chúng ta biết phân chia ăn uống như trên mà ăn thực phẩm hợp với thiên nhiên, cơ thể chúng ta sẽ được cân bằng âm dương, khó mà có bệnh được.
Lúc còn đi học, tôi chỉ thấy ông, bà, cha, mẹ, không khi nào bị bệnh. Nếu có bệnh, chỉ là bệnh cảm sơ thôi, họ dùng nhiều loại lá cây để xông là hết bệnh. Họ không biết uống 1 viên thuốc nào, và cũng không biết bệnh viện là gì.
Ngày nay, văn minh đến với chúng ta, đương nhiên phải đem cái nghịch thiên nhiên đến, cơ thể chúng ta không chuyển hóa kịp, nên sanh bệnh là phải. Nếu muốn không bệnh, chúng ta phải trở về ăn uống hợp với thiên nhiên là không bị bệnh.
Muốn biết thực phẩm chế biến có độc hay không, chúng ta thử sẽ biết:
– Ai ăn uống hợp với thiên nhiên 20 ngày thôi, thử ngậm chừng một ngụm nước ngọt, răng, môi, sẽ phản ứng ngay, phù môi, phù lợi răng liền.
Cách ăn uống này, đã cứu lấy tôi ra khỏi bàn tay thần bệnh tật. Nên tôi viết ra quyển sách nhỏ này, mục đích là, ai có duyên đọc được, cố gắng thực hành để không phải khổ vì bệnh tật, nhất là người có tài chánh kém, đở phải lo.
★ Người già tại sao bệnh nhiều
Câu hỏi trên được giải đáp 3 nguyên lý như sau:
Thứ nhất: Không biết cách ăn uống, như nói ở trên, vì không trường nào dạy, nên ăn uống trái với thiên nhiên, thích ăn là ăn, không biết thức ăn nào là tốt, thức nào là xấu, thức nào sanh bệnh, còn thức nào là bổ dưỡng.
Thứ hai: Con cháu không lo, xem người già là của nợ. Người già buồn tuổi, nên sanh bệnh.
Thứ ba: Con cháu thương và lo quá mức. Ép ăn những thức ăn có hại cho người già, tức cực Âm, như: Nước đá chanh đường, nước sinh tố, các loại chè, vitamine C, trái cây cho đẹp, cho bóng, cho láng, những trái cây ngon ngọt và đắt nhất trên đời. Vô tình đưa người già vào bệnh viện … nghỉ ngơi!
Nhận diện người ăn uống sai:
– Thấy người gìa nào: Mặt nám, má xệ, trổ đồi mồi nhiều là lạm dụng: Trái cây, đường, sữa, bột ngọt, các thực phẩm Âm nhiều.
★ Lý giải uống nước:
Cơ thể con người trung bình có 5 lít máu. Ngày đêm nó phải qua thận lọc 200 lần, như vậy bình thường quả thận làm việc 1.000 lần trong 24 giờ. Tất cả các thực phẫm dung nạp vào cơ thể ½ lít nước, và uống thêm ½ lít nước nữa là 1 lít. Như vậy quả thận lọc thêm 200 lít, cộng là 1.200 lít, nếu ai tuân thủ như vậy và ăn thực phẩm thiên nhiên sẽ sống đến 80 tuổi được bình an. Còn uống 2 lít, thận lọc là 1.400 lít, cơ thể chịu nổi đến 70 tuổi, còn uống 3 lít, thận lọc 1.600 lít, như vậy cơ thể chỉ thọ đến 60 năm, nhưng ở tình trạng yếu ớt, bệnh hoạn.
Làm sao biết cơ thể đủ nước:
– Cơ thể con người trung bình 24 giờ, thải nước tiểu ra ngoài 4 hoặc 5 lần là đúng, ít hơn là thiếu, còn nhiều hơn là nước dư, tự điều chỉnh lấy.
★ Trị bệnh ung thư hay viêm nhiễm:
– Không ăn thịt động vật.
Vì sao vậy?
– Vì thịt động vật, là môi trường rất thích hợp cho vi khuẩn phát triển.
– Còn ăn cốc loại và dầu mè, hay dầu dừa (loại chế biến để làm thức ăn), vi trùng không thể nào phát triển được, mà còn bị đẩy ra ngoài theo tuần hoàn của cơ thể.
Chúng ta thử thí nghiệm sẽ biết:
– Đem thịt động vật bỏ xuống đất, có rất nhiều côn trùng và vi khuẩn bu lại để ăn.
– Còn bỏ xuống đất cốc loại, rất ít côn trùng hay vi khuẩn đến ăn.
★ Chống viêm lợi (nha chu) và sâu răng
Theo ngành Nha khoa học: Muốn có sâu răng phải có 3 điều kiện:
Một: Men răng.
Hai: Bột đường.
Ba: Vi khuẩn.
Đây là các nguyên lý để có bệnh sâu răng. Muốn loại trừ một trong các nguyên lý ấy, chúng ta phải biết cách.
Trước nhất phải hiểu, sau một đêm dài ngủ nghỉ, lợi răng bị giãn nở. Khi thức dậy, phải sau 2 hoặc 3 giờ, lợi mới trở lại bình thường. Nếu vừa thức dậy mà chải răng, vô tình làm lợi răng càng bị đào sâu, sau đó ăn uống, tức nhiên vi khuẩn dễ bám vào chỗ hở của lợi, nếu mắc phải vi trùng nha chu, tức nhiên bị viêm lợi, cũng gọi là nha chu viêm, nếu bị vi trùng yếm khí, sẽ bị sâu răng, chưa nói đến khi ăn uống thay đổi nhiệt độ một cách quá đột ngột làm mất đi sự mạnh khỏe của răng và lợi.
Muốn tránh viêm lợi và sâu răng, phải biết chải răng và súc miệng đúng cách như dưới đây:
– Sáng chỉ cạo lưỡi, súc miệng bằng nước lã, không chải răng, ngậm 20 giây nước muối pha loãng (1 phần muối, 50 phần nước tức = 1/50).
– Trưa như buổi sáng.
– Chiều, trước khi đi ngủ: chải răng với kem theo chiều răng mọc, sau cùng ngậm nước muối pha loãng như buổi sáng.
Lý giải:
– Buổi sáng dù lợi răng có hở chúng ta đã đưa dung dịch nước muối pha loãng làm sát khuẩn, vi khuẩn không thể lưu trú chỗ lợi hở được.
– Trưa cũng giống như sáng, nhưng trưa tỷ lệ viêm nhiễm chỉ bằng 1/5 của buổi sáng.
– Tối là bắt đầu của đêm dài ngậm miệng, cũng là thời gian thích hợp cho các vi khuẩn sanh sôi nẩy nở để sanh ra bệnh sâu răng và viêm lợi. Nếu không muốn bị bệnh, phải biết cách loại đi vi khuẩn như cách súc miệng và chải răng như nói trên, không khi nào bị bệnh cả. Nhất là các cháu bé hiện nay, nếu muốn giúp đỡ các cháu không bị sâu răng và viêm lợi, người lớn nên hướng dẫn các cháu.
Chú ý nhất, khi ăn thịt bị dính kẽ răng nên dùng chỉ nha khoa kéo ra liền, đừng để dính lâu, vì dính lâu men răng bị mục, vi trùng yếm khí có chỗ chui vào, sanh bệnh sâu răng.
★ Lời khuyên về ăn uống
Gạo: Đừng ăn gạo quá trắng, vì chất lứt bao chung quanh hạt gạo là chất làm trung hòa giữa tinh bột gạo và lứt, biến thành chất bổ dưỡng sản sanh ra đường “Đa”, cũng gọi là đường “Dương”, đường Dương là khỏe mạnh. Còn đường “Đơn” là đường “Âm”, là đường mía và đường của trái cây, sanh ra chất chua, nơi môi trường thích hợp cho vi khuẩn lưu trú nên sanh ra bệnh.
Công dụng của mè vàng:
Chất có tác dụng làm sạch mạch máu, vì vậy, chữa được bệnh về hệ thống tim mạch. Hệ thống tim mạch bị dơ, nó sanh ra vi khuẩn nên bị các bệnh như:
– Cao máu, đau nhức, nhức mỏi, tê tay tê chân, mờ mắt, v.v
– Trái cây, rau, củ, đậu, v.v… ăn phải đúng mùa, ăn vừa phải, đừng lạm dụng. Vì thiên nhiên đã sắp sẳn từng mùa một. Loại trái cây nào thích cho mùa nấy. Nếu chúng ta ăn uống trái mùa, giống như: Mùa Đông mà mặc áo Hạ, còn mùa Hạ lại mặc áo Đông vậy. Cái nghịch lý ấy, thân thể người mặc phải bị khổ. Các thức ăn uống khác phải biết loại nào Âm, loại nào Dương.
– Ăn uống phải cân bằng Âm Dương.
– Không ăn uống thực phẩm chế biến, vì mất đi tự nhiên.
– Không ăn uống thực phẩm có chất độc hại.
– Không sử dụng đồ nhựa đựng thức ăn nóng.
★ Lời nói thêm:
– Ăn uống kiêng cữ như nói trên, ít người tuân thủ đúng được. Nhiều người nghe nói ăn hết bệnh, cũng ăn, nhưng chỉ vài ngày là không theo được rồi.
Vì sao vậy?
Vì con người sống trên trái đất này là sống theo “nghiệp thức” của mình, đó là nói theo luật của nhân quả, còn nói theo thực tế, mỗi con người phải sống với trình độ hiểu biết của mình. Nếu quá sự hiểu biết của mình, là mình không chịu, mà phải sống với ý muốn của mình. Đó là người bình thường.
Còn đặc biệt hơn: Người có kiến thức cao, hoặc có tài chánh hơn người, không chấp nhận ăn và kiêng cử như nói ở trên. Do đó, nhiều người lớn tuổi cứ vào bệnh viện cấp cứu hoài, mà không chịu tìm hiểu cách ăn uống của mình.
Người đi cấp cứu là bị như sau:
Trong thực phẩm mình ăn uống bị âm nhiều, khi vào bệnh viện cấp cứu. Trước tiên, bác sỹ cho nước biển vào tĩnh mạch, nước biển là nước cất pha dung dịch với muối, nên có vị mặn, để xua chất chua trong máu, tức làm cho chất chua trong máu loãng ra, người bệnh đào thải ra ngoài bằng đường tiểu, là người bệnh khỏe lại liền.
Chúng tôi đã từng chứng kiến, nhiều vị vừa khỏe, liền sai con, cháu ra ngoài mua sinh tố, nước yến hoặc nước ngọt uống vào!
Đồng nghĩa, bác sỹ vừa cứu mình hết bệnh, mình lại đem bệnh vào nữa, thật là khổ chồng thêm cái khổ!
Trong sách viết: Nếu tuân thủ ăn uống cho đúng, rất nhiều người bị bệnh ung thư, mà các cơ phận trong người còn nguyên, thì các tế bào bệnh sẽ trương nở trở lại, kết quả hết bệnh đến 98%. Còn người các cơ phận bị cắt bỏ bớt, cũng hết bệnh, nhưng chỉ chiếm từ 50 > 60% thôi.
Đi cầu:
Phân vàng, chặt là tốt. Phân có màu tối và nhão là bị Âm nhiều, nên chỉnh thức ăn Dương lên, để được quân bình. Nếu ăn rau xanh nhiều, phân bị sạm cũng không sao.
Đi tiểu:
Trung bình mỗi ngày đi tiểu 4 hay 5 lần là vừa, nếu nhiều hay ít hơn phải điều chỉnh nước uống.
Ăn mặn: Nước tiểu có màu vàng giống như màu bia, không cặn là tốt.
Ăn chay: Nước tiểu trong như nước suối là tốt.
Hơi thở:
Mỗi ngày phải hít thở thật sâu cho căng người vài lần, khi thở ra cũng phải ra cho thật sạch, không để không khí tồn động trong hóc phổi hay hóc tế bào quá lâu, vì quá lâu vùng đó bị ô nhiễm, sanh bệnh.
Đồ nhựa (polymer):
Tất cả thực phẩm dù nóng hay lạnh, không sử dụng đồ nhựa để bảo quản hay ăn uống.
Vì sao vậy?
Vì đồ nhựa được làm từ hóa chất, nên hóa chất hút vào thực phẩm, sử dụng lâu ngày sẽ sanh ra bệnh.
Cái lợi của ăn uống:
– Cái lợi của ăn uống này là không đau nhức. Ngủ rất ngon. Thân thể rất nhẹ nhàng thoải mái. Nếu người ăn mà được cân bằng Âm Dương người mình rất bình tỉnh, thơi thới, nhẹ nhàng, điềm đạm, không nóng nảy, không bộp chộp …
– Già rồi mà không tốn tiền thuốc. Không nhức mỏi, không đau nhức, không phiền hà đến người thân, nhất là ăn uống không tốn tiền nhiều, còn gì bằng.
★ Cách lấy chất ngọt trong rau củ để làm nước nêm thay đường:
– Bắp trái, 1 trái, lột vỏ, rửa sạch, bẻ đôi.
– Mướp, 1 trái, rửa sạch, xắt làm hai hay ba, bốn.
– Bắp cải trắng, 10 bẹ, rửa sạch, xắt làm ba, làm tư.
– Củ sắn, 1 củ, lột vỏ, rửa sạch, xắt từng lát mỏng.
– Củ cải trắng, 1 củ, rửa sạch, xắt từng lát mỏng.
Tất cả bỏ vô nồi, đổ nước cao hơn các phần trên 30%, nấu cho rục. Để nguội, đổ vào chai thủy tinh, dùng làm nước nêm để thế đường.
★ Phân lượng muối và mè:
-Tuổi từ 30 đến 40 : 25 muỗng mè, 1 muỗng muối.
-Tuổi từ 41 đến 50 : 40 muỗng mè, 1 muỗng muối.
-Tuổi từ 51 dến 60 : 50 muỗng mè, 1 muỗng muối.
-Tuổi từ 61 trở lên: 60 muỗng mè, 1 muỗng muối.
Người trẻ, từ 30 đến 50 tuổi một ngày chỉ sử dụng tối đa 1,5 muỗng cà phê muối.
Người từ 61 đến 70 tuổi, một ngày chỉ sử dụng 1 muỗng cà phê muối.
Tính tất cả các muối đã nêm vào thức ăn. Người cao tuổi hơn, càng ít muối càng tốt, nhưng phải có muối, nếu thiếu muối người già dễ bị xỉu.
★ Làm nước tương cốt:
– 1 cái lu hay khạp.
– 6 ký đậu nành (hấp cho mềm.).
– 6 ký muối hột (muối có thể thêm hay bớt miễn là sao đo độ mặn đủ 2 độ là được), nấu sôi, lóng cặn, lọc lấy nước sạch, đổ vào lu hay khạp, vừa bằng với đậu nành).
– Nước muối đo đúng 2 độ (mua độ kế ở chợ Kim Biên).
– 1 ký bột mì (cây mì) rang cho vàng.
– 1 bọc meo, trộn với bột mì để từ 1 ngày 1 đêm trở lên, canh màu meo chuyển đến màu lá mạ non sang màu xanh lông chim két là rắc vô khạp đựng đậu và nước muối, trộn đều (meo và bột mì đang ở màu vàng hay màu đỏ là còn độc, v.v…)
– Để 5 ngày, châm nước muối thêm cho ngập đậu, gài nang tre cho đậu chìm sâu xuống 5 phân.
– Phơi ngoài nắng, tối đậy nắp lu hơi hở, mưa đậy
nắp kín, ban ngày dỡ ra.
– Bốn tháng sau chắt lấy nước, đậu bỏ vào bao vải, vắt lấy hết nước cốt, tất cả đều lược lại cho sạch cặn, muốn thật kỹ, nấu lại vừa sôi, bỏ vào khạp khác, khạp nhơ rữa sạch và sát trùng kỹ bằng nước sôi, để chỗ hanh nắng, đậy nắp kín, băng keo giấy lại, mỗi tháng thăm chừng 1 lần, từ 6 tháng trở lên, nước tương bắt đầu keo dần lại, là ăn từ từ được, làm tương tỏi là lấy từ lúc nầy. Nước tương cốt này để càng lâu càng tốt, vì nó càng dương. Dưỡng sinh gọi là tương Tamari nguyên dương. Khi để lâu, để trong mát.
★ Súp bổ dưỡng ăn chay:
– Đậu đỏ, 5 grs (nấu mềm chắt bỏ nước).
– Đậu trắng, 5 grs (nấu mềm chắt nước).
– Bí đỏ, 10 grs (xắt bỏ vỏ).
– Phổ tai, 5 grs (xắt nhuyễn).
– Hột sen, 5 grs.
– Sâm Hà Nội, loại cứng, (xắt từng lát mỏng).
Sáu thứ trên nấu chung cho thật rục, nêm muối vừa ăn và chất ngọt của cốc loại, vừa đủ ngọt.
Đây là chất bổ dưỡng thật cao, dùng cho người ăn chay, bệnh mau hồi phục sức.
★ Súp bổ dưỡng ăn mặn:
– Đậu đỏ, 5 grs (nấu mềm chắt bỏ nước).
– Đậu trắng, 5 grs (nấu mềm chắt bỏ nước).
– Bí đỏ, 10 grs (xắt bỏ võ).
– Phổ tai, 5 grs (xắt nhuyễn).
– Hột sen, 5 grs.
– Thịt bò, 10 grs, (hoặc thịt gà, hay thịt tôm, loại tôm lớn, ướp mặn trước xắt từng lát mỏng, (không được sử dụng thịt heo, vì thịt heo cực âm).
Các thứ trên nấu cho thật rục, nêm muối vừa ăn, nêm chất ngọt vừa ngọt.
Đây là chất bổ dưỡng thật cao, dùng cho người bị bệnh, hồi sức nhanh, người trúng thực mau lấy lại sức, là thuốc bổ cho người già yếu.